鱼类：
抹盐，洒葱丝姜片花椒粒，水开之后入锅，大火，7～10分钟出锅，汤篦掉，葱姜青椒去掉，放生抽豉油类调味料，放葱丝，烧熟油，泼。
贝壳：
1.嘎啦，不放水，盖锅盖3～5分钟或者保鲜膜一盖，微波炉转3分钟。
2.海虹，加水煮，开口算熟，下锅之前把肚子上的绳儿去掉。
3.海蛎子，隔水蒸，开锅3、4分钟，量多加点时间
4.扇贝，隔水蒸，开口算熟
5.海螺，加水煮，冷水入锅，加姜丝，花椒粒，口朝下，开锅点一滴花生油，5～7分钟，视海螺个头大小控制时间
甲壳类：
1.虾，加水煮。姜丝花椒粒。
2.螃蟹，隔水蒸，10分钟。肚皮朝上。
3.琵琶虾，隔水蒸，5～8分钟。
其他：1.八带鮹，头爪切开，备凉水或者冰水，头入锅先煮5分钟，再放爪入锅煮3分钟。捞出放入冰水冷却。切葱丝生抽拌2.笔管，煮5分钟，同放冰水，葱拌以上，时间不必精确。因材施量，控制时间
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