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海虹做法大全

作者:海鲜百科网 :91

什么是“春天第一鲜”?每个人的看法不一样,菜农认为是韭菜、香椿,养殖户认为是鲈鱼,海边赶海的老渔民怎么看呢?竟然是一种甲壳动物。

它就是海虹,海虹的营养价值很高,味道也特别鲜美,还有特别霸气的名字,叫“东海夫人”。

海虹的学名叫贻贝,晒干后的干品叫“淡菜”,可以蒸、煮食之;或是剥壳取肉,和绿叶蔬菜一起炒,味道自然鲜。

由于海虹的蛋白质中含有8种人体必需氨基酸,含量远高于鸡蛋、禽畜肉、鱼虾,所以它也被称为“海中鸡蛋”。在海边,海虹的价格特别便宜,2块钱一斤,10块钱能买一大盆,够吃好几顿了。

海虹的味道鲜美,太复杂的做法就会让其丧失本味,老同学教了我一个做法,原汁原味特鲜。

这个做法非常简单,不加水不加油,直接下锅就行了,牢记几个小窍门,保证鲜掉眉毛,今天我就和大家分享一下海虹的做法,喜欢吃的朋友快买一些尝尝吧。

【焖海虹】

准备海虹、生姜、食盐、生抽、香醋、大蒜。

1、海虹和其它贝类动物不一样,它有一个小尾巴,这个叫足丝,需要去掉。把海虹放进清水中,加入适量食盐,滴几滴食用油,搅拌均匀后静置2小时,让海虹吐沙。

2、吐完后,用刷子把海虹的贝壳刷洗干净,露在外面的足丝也用剪刀剪掉。要想彻底去除足丝,就要等到煮熟后进行。不建议直接用手把足丝拽掉,虽然简单粗暴,也会扯出很多海虹肉,造成了浪费。

3、把足丝剪掉后,用水把海虹冲洗几遍,沥干水分。

4、准备一口锅,不加水也不加油,直接把海虹倒进锅里,加入几片姜。海里的贝壳类动物,属于软体动物,本身就含有丰富的水分,而且是海水,受热开口后,就会自动出水了。

【小技巧】用这种方法煮海虹,比加淡水煮,最大程度地保留了海虹的原汁原味,煮好的贝肉沾满了浓白的汤汁,口感特别有弹性。如果用清水煮,海虹的鲜味和汁水就会流失,吃起来就没那么鲜美了。

5、盖上盖子,大火煮开,继续煮至全部开口后就可以关火了,盛出食用,那叫一个鲜。

6、准备一个料汁,切一些姜末、蒜末,放入碗中,加入生抽、香醋,搅拌均匀后蘸食。不建议加辣椒油,辣味会盖住海虹的鲜美,品尝不到原汁原味了。

【小贴士】

1、这种做法也叫原味海虹,不要加水,也不要加油,这样味道才鲜美。只要海虹全部张开后,基本上就熟了,这个时候的肉质是最鲜嫩的,不要继续煮了,否则肉老还不鲜。

2、海虹本性寒凉,食用时应该搭配一些温热的生姜、大蒜,可以去除寒性,对脾胃好。

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