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海鲜怎么加工好吃,10种常见海鲜的做法

作者:海鲜百科网 :96

1、皮皮虾怎么吃?

皮皮虾,学名叫虾虎、虾蛄、爬虾、濑尿虾。一句“皮皮虾我们走”,成功地把皮皮虾从10块钱一斤,炒到了最贵90多一斤,堪称海鲜界之传奇!好吧,也有便宜的时候,便宜的时候怎么吃才好吃呢?下面介绍2种常见吃法,非常简单。

①、原汁皮皮虾

清蒸:皮皮虾最好的做法就是清蒸,而且皮皮虾烹饪起来也不“娇贵”,火候稍大点它也不会跟你“发脾气”而变老。水开后,视大小蒸5~7分钟即可。

水煮:如果烹饪器皿不方便清蒸,也可以水煮。锅里放少量的水即可,一片姜、一点盐。水开后煮六七分钟即可(中间翻动一下,使之受热均匀)。

②、椒盐皮皮虾

椒盐皮皮虾,主要的过程在“炸”,先把皮皮虾放入油锅炸熟至外壳酥脆,捞出。然后把洋葱末、青红椒末用少许热油炒香。把炸好的皮皮虾倒入,撒上椒盐,翻匀即可。

2、白鲳鱼的吃法!

鲳鱼,海水淡水都有,海里的鲳鱼更是有很多种,肉质最差的就是“金鲳”,以“白鲳”最为珍贵、最为鲜美。而且,白鲳的价格也不菲,因生长速度慢、无法养殖只能海捕,大一些的白鲳经常要100多元一斤,而且见不到活的,因为离开海面很快就会死掉。新鲜的白鲳,原汁原味的做法才是最好吃的,“清蒸鲳鱼”做法如下。

①、把鲳鱼洗净,腹内的黑膜和瘀血全部去除干净。清蒸白鲳根本不需要调味料,任何的调味料都会破坏鲳鱼的美味,就是吃的原味鲳鱼的鲜美,鱼身上铺两片姜,即可开始蒸。

②、鲳鱼自带鲜味,无需放盐。水开后蒸8分钟,关火焖1分钟即可。尝一口,您就会知道为什么我说白鲳不需要调味料了。

3、扇贝的3种家常做法和技巧

扇贝,是贝壳类海鲜中最漂亮的贝壳之一,很多手工艺品中都能看到扇贝的壳。扇贝不仅漂亮好看,更是非常鲜美的海鲜,著名的干贝“瑶柱”,便是扇贝柱晒干而成。扇贝也是最便宜的海鲜之一,六七块钱一斤的价格非常亲民,扇贝肉鲜甜稚嫩、鲜美多汁。家常的做法如下:

①、清蒸:清蒸扇贝是最简单、也是最鲜美的吃法。蒸锅里水开后,洗净的扇贝倒入铺平,大火蒸2、3分钟,看到扇贝壳都张开了即刻关火,焖1分钟即可。千万别蒸久了,扇贝肉就缩了变老了。

②、油泼扇贝:把上面蒸好的扇贝取出,1个贝壳上放1只扇贝肉,铺上葱丝、干辣椒丝、浇上蒸鱼豉油,锅里烧热油浇在葱丝和辣椒丝上即可。

③、蒜蓉粉丝蒸扇贝:把活扇贝剥开,每个贝壳的扇贝肉上放一点粉丝,蒜蓉用油煎成蒜油。把用蒜油、蒸鱼豉油、料酒调成的汁浇在每一个扇贝上。蒸锅内水开后,大火蒸5分钟即可。

4、鲍鱼其实并不贵!三种家常做法

著名的海中三珍之一,因“南非干鲍”的天价,使得鲍鱼在民众眼里“身价不菲”。其实在海边城市、鲍鱼很便宜,从几毛钱或者1元一个的鲍鱼仔,到20多一个的大鲍鱼都有,而且都是鲜活的。鲍鱼的做法非常简单,视大小不同,清蒸、煮汤、辣炒都很鲜美。

①、清蒸鲍鱼:活鲍鱼用刷子把肉边上黑膜刷干净,去除鲍鱼内脏,鲍鱼肉切花刀放回壳上。盘底铺上泡发好的粉丝,鲍鱼摆在上面。每个鲍鱼上浇一点用蒜油、蒸鱼豉油、料酒调制的料汁。水开后大火蒸5分钟即可。

②、鲍鱼汤:把洗刷干净的鲍鱼放入水中,水开后煮3分钟,加盐和鸡精调味,再放点香油和香菜末即可。鲍鱼可以不去内脏,鲍鱼内脏都是藻类,是可以吃的,韩国有鲍鱼内脏粥的美食。不喜欢的可以去掉。

③、鲍鱼炒蛤蜊:热油,葱姜蒜、辣椒爆香,洗刷干净的鲍鱼和蛤蜊倒入,加点味极鲜酱油一起翻炒,等蛤蜊基本都开口后,加入香菜末炒匀即可。如果没有蛤蜊,就直接辣炒鲍鱼。

5、海参其实也很便宜!活海参怎么吃?

著名的海中三珍之一,因其营养价值很高,被众人追捧,干海参都是好几千元一斤。其实鲜活的海参价格并不贵,六七元的小海参,至三四十元一只的大海参都有,都是鲜活的。那么鲜活的海参怎么吃呢?

①、凉拌海参:活海参杀好去内脏,切成小丁或小块。用开水焯水5秒钟即可捞出。加入尖椒丁、黄瓜丁、盐、鸡精、味极鲜酱油、白醋、绿辣根拌匀即可。口感脆爽可口、鲜美开胃,是下酒好菜。

②、海参刺身:日本料理中,生吃海参是一道特色菜。活海参清理干净后,切成片,蘸着日本酱油、辣根调制的料汁,即可食用。

6、海虹这样吃最鲜美

海虹,学名青口贝,有很多品种,是最便宜的海鲜之一。不同的品种肉质口感有很大的区别。大型的青口贝,皮厚肉大、入口饱满有嚼劲;小型的皮薄肉嫩、软滑多汁。大的贵一些、小的便宜一些。小型的鲜活海虹,价格经常便宜到2块钱一斤,是海边老百姓补充蛋白质,物美价廉的美食之一,做法也很简单。

①、清蒸:海虹洗干净后,水开后放入蒸锅,大火蒸2分钟左右,看到开口了即可。

②、原汁:没有蒸的条件也没问题,锅里不要放水,把海虹放入,打开火,盖上锅盖,2分钟打开锅盖,海虹开口了即可。

7、毛蛤蜊如何掌握“火候”才会更嫩?

毛蛤蜊,是蛤蜊的一种,学名毛蛤。毛蛤非常鲜美,肉质紧实弹牙,味道非常鲜美,越嚼越香。但是毛蛤怎么吃才好呢?毛蛤非常主要吃法有两种,但是无论哪一种,烹饪时间要掌握好,时间长了肉质就老硬了。

①、原汁毛蛤:锅里烧能没过毛蛤的水,烧开后把毛蛤放入,大火再次烧开,关火即可。微微开口时,毛蛤最嫩。蘸着料汁食用(姜末和醋)。

②、毛蛤蜊拌菠菜:上面的毛蛤煮好后,把毛蛤肉剥出,菠菜焯水切段,加姜末、盐、鸡精、味极鲜酱油、醋、香油拌匀即可。

8、钉螺老是“牙碜”有泥沙?这样处理

钉螺,因外形像长钉子而得名,是众多酒友的下酒神器。钉螺非常好吃,肉质鲜嫩爽滑,在可以采用酱爆、麻辣等口味烹饪,也可以用盐水煮,吃原味钉螺。但是,在烹饪钉螺以前,一定要把钉螺清洗干净。

①、钉螺的清洗:钉螺的肉比较深,很容易隐藏泥沙,清洗钉螺要先泡1小时以上,这样藏在口内的泥沙容易泡出,然后再多清洗几遍。

②、酱爆钉螺:热油,葱姜蒜、郫县豆瓣炒香,倒入钉螺,加料酒、白糖、老抽、生抽、盐、鸡精,水。大火烧开转小火煮5分钟后,水淀粉勾芡即可。

9、海星也能吃?当然!但不是吃皮

美丽可爱的海星,也能吃?答案是肯定的,不仅能吃,而且又鲜又香。但吃海星不是吃又厚又硬的外皮,是吃身体里面的膏黄。海星的黄蛋白质含量很高,口感很嫩,但就是不太好看,有人说海星的黄像…………。那海星如何做呢?

①、清蒸:海星的吃法就是清蒸,做法简单粗暴,把海星清洗干净后,丢到蒸锅里,水开后大火蒸10分钟就好。

②、吃的时候剥开外皮,里面的黄蘸着姜汁(姜末和醋)吃,鲜香无比!

10、海胆是怎么吃的?难做吗?

海胆,堪称大海中的“刺猬”,浑身都是刺,但是,把刺去除后,打开硬壳,便是非常鲜美的珍品海鲜。尤其是大个的海胆,壳里面膏黄满满,鲜美异常。但是这个“刺猬”该如何烹饪呢?

①、海胆蒸鸡蛋:海胆去刺,皮剪开成碗状,内脏清理干净。鸡蛋打散后跟水1:1、少许盐打匀,倒入海胆内,水开后上锅蒸8分钟即可。

②、海胆刺身:日本料理中的名菜,清理干净内脏后,用日本酱油、辣根调匀,筷子夹出海胆黄蘸着料汁食用。

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