海鲜的种类有很多，除了海鱼海虾，还有贝类和螃蟹等等，这类的食材都是新鲜的，公认最好吃的做法就是清蒸了，蒸扇贝、蒸大虾、蒸生蚝等等这些都是又鲜又美的。

蒸海鲜的做法不难，但有一个问题是很关键的，那就是用冷水上锅蒸还是用热水上锅蒸？很多人都做错了，所以蒸的海鲜不好吃，肉又老又柴，回缩咬不动。

今天呢，就把蒸海鲜好吃又正确的做法分享给大家，是老渔民教给我的哦，学会这一招，蒸好的海鲜肉鲜嫩不回缩，鲜掉眉毛好吃极了。

不管蒸什么海鲜，正确的做法都是用热水上锅蒸的，这样蒸好的肉不会回缩，由于烧制的时间短，所以海鲜肉也是最鲜嫩的，不会变的紧致。如果是冷水上锅的话，烧制的时间长，海鲜肉提前都熟了，后面继续烧制，肉也就变得紧实了，回缩口感也差。

需要提醒大家的是，在烧一锅热水的时候，记得往水里面倒一点料酒，然后放一点葱段还有姜片，等到水烧开放入海鲜，这样可以去掉海鲜的腥味，还能激发海鲜的鲜美。