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虾和螃蟹怎么做好吃

作者:海鲜百科网 :72

秋风起,蟹脚肥,金秋时节,又到了吃螃蟹的时候。尽管此时的螃蟹还不是最肥美的时候,但市场买螃蟹的人已在排队。都想着吃上秋天的第一口螃蟹肉。于是我也跟风,本就是爱吃蟹之人。津市的河蟹味道不输阳澄湖大闸蟹。买了几只母蟹搭配几只公蟹,这个季节的公蟹也有黄,只是没有硬硬的膏,但味道也是鲜美。螃蟹最好的烹饪方式就是蒸,洗净后加点生姜花椒一起蒸最是原汁原味。蒸螃蟹的时候为了避免流黄,一定要让蟹脐朝上,没绑绳的蟹,为了让它不掉腿,最好的办法就是蒸之前用根筷子在蟹嘴上扎一下,蟹晕了,蒸的时候腿也不挣扎,就不会掉腿。同时买了些新鲜大虾,一块儿做一道蒜蓉粉丝蒸大虾。

用料

螃蟹 8个

姜丝 15g

花椒 20粒

粉丝 50g

大虾 200g

蒜蓉 30g

蚝油 15g

生抽 10g

盐 2g

做法步骤

1、准备好食材。

2、准备几个螃蟹。

3、粉丝用温水泡软。

4、大虾剪去虾须虾枪,去虾线,开背,洗净。

5、锅热加适量食用油,倒入一半的蒜蓉小火爆成金黄色出锅。

6、再加上另一半蒜蓉,加蚝油,生抽,2g盐,混合拌匀。

7、先舀一勺拌好的蒜蓉蚝油把粉丝调一下味道 。

8、粉丝铺平在盘中。

9、摆上处理好的大虾,浇上剩下的蒜蓉蚝油。

10、接着先来处理下螃蟹,先用筷子对着蟹嘴扎一下,把它扎晕。

11、再用小刷子把螃蟹整个刷洗干净。

12、北鼎的蒸炖锅,加上清水,选择“速蒸”功能,时间为15分钟。这个蒸炖锅的时间会自动从水开后才开始计算的。

13、放上蒸架,把螃蟹肚脐朝上摆放,撒姜丝和花椒。要用冷水上锅蒸。冷水蒸的螃蟹色泽鲜艳,外型好看,最重要的是不易断腿。

14、盖上锅盖开始速蒸。

15、等到水开了,螃蟹也蒸了5分钟了时,继续摆上另一个蒸架,放上蒜蓉虾。

16、继续速蒸10分钟。

17、时间到了,大虾出锅了。颜色特别棒。

18、趁热吃

19、下层的螃蟹也熟了,颜色好看,不掉腿不流黄。

20、螃蟹寒性,食用时可用黄酒5g、酱油5g、香醋5g、香油4滴、生姜末5g、蒜末10g调一小碟料汁蘸着吃,暖胃。

21、有膏有黄,不过若要更肥美,估计还得等到国庆期间。

22、北鼎蒸炖锅确实特别实用,速蒸很快,蒸出来的食物颜色保留的很好。

23、成品

小贴士

小贴士:蒸螃蟹不掉腿的方法,一是冷水蒸,二是提前用筷子扎螃蟹嘴,把螃蟹扎晕,蒸的过程不挣扎,就不会掉腿;蒸螃蟹应让蟹脐朝上,才能避免流黄。蒸蟹的时间一般为15分钟左右,但这个时间也不是绝对的,因为每个人蒸蟹的习惯不同,以及蟹的大小也有差异。

螃蟹的营养功效

螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经。

1.抗结核

螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

2.滋补解毒

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

螃蟹的饮食禁忌

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

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