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螃蟹煮熟为什么变红

作者:海鲜百科网 :53

现在已经过了立秋节气,虽然气温依旧较高,但秋意还是越来越浓烈了。俗话说:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”秋天是吃螃蟹的最佳时期,特别是在中秋节前后,正是螃蟹黄多油满之时。因此对吃货而言,吃螃蟹就是秋季里最最重要的事情。

螃蟹一年四季都可以吃到,可是只有秋季的螃蟹肉最为鲜嫩。之所以会出现这种情况与螃蟹的生长状况有重大的联系,秋季是一年之中螃蟹生长最好的时候,因此秋季上市的螃蟹肉厚肥嫩,味道鲜美。不管是膏蟹、肉蟹,还是大闸蟹等品种,都在秋天长得最好。

一般来说,螃蟹煮熟后为什么会变红?

正确答案:虾青素遇高温会变红。

活着的螃蟹一般都是呈现青色,当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素,虾青素原本是红色的,可是它能与蛋白质结合,因此就很难显示出原本的颜色。当我们把螃蟹煮熟的时候,虾青素就会和蛋白质分离,虾青素显示出原来的颜色,螃蟹也就会跟着变红。

螃蟹自古以来就是人们餐桌上的美食,人们把蟹肉分为“四味”。分别是“大腿肉”、“小腿肉”、“蟹身肉”和“蟹黄”。其中“大腿肉”的肉质丝毫不纤细;“小腿肉”的肉质细嫩;“蟹身肉”则是洁白晶莹;“蟹黄”营养丰富,含有蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养物质。

总而言之,螃蟹是对人体有很高的营养价值,除了丰富的蛋白质及微量元素,蟹肉中的维生素A对皮肤的角化有非常大的帮助。不知道大家爱吃螃蟹吗?

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