蛤蜊是一种常见并且物美价廉的海鲜，味道之鲜美甚至让它有“天下第一鲜”的美誉，是贝类海鲜的一种。不光如此，蛤蜊还具备一定的营养和药用价值。
蛤蜊的品种繁多，分布于各地的品种都不尽相同，如花蛤、文蛤、黄蛤、赤蛤、毛蛤等，但几乎所有的新鲜蛤蜊，都有一个共同点：鲜!
鲜活的蛤蜊只有鲜，没有腥，所以烹饪中根本无需过多调味，即便是葱、姜，也是越少越好，吃的就是原汁原味儿的鲜，调味过多反而画蛇添足。
唯一会影响蛤蜊口感的，是沙子。因为蛤蜊生活于浅海泥沙中，正常的呼吸代谢会让它们体内储存泥沙，所以，烹饪前一定要先经过充分的缓沙，让蛤蜊吐净体内的沙子再下锅，否则，吃起来会牙碜，严重影响食欲和心情。
关于如何让蛤蜊吐净沙子，有很多流传的方法，比如，用盐水养、滴入油等，但最好的方法，还是推荐用海水养。因为海水是它的生存之本，是它唯一可以正常呼吸代谢的环境。如果回来自己调配盐水，一是自来水经过了消毒，不利于蛤蜊生存;二是，我们无法掌握咸度，所以个人觉得，自配盐水很难养成功，更别提让它吐沙了。
一般小商贩们都会把蛤蜊放在海水里养上一阵子再卖，就是为了让蛤蜊充分吐沙，我们在购买蛤蜊的时候，可以跟卖主要一些海水回来，让蛤蜊在海水里继续呼吸吐沙。
购买蛤蜊时，一定要选择鲜活的，死蛤蜊腥臭味儿大，并有很多细菌，不要食用。新鲜的蛤蜊，在静置时会吐出“舌头”，并喷出水柱，一触碰它，便立刻缩回“舌头”，紧闭起来。但凡是触碰不闭合，或烹饪后不开口的，都是死蛤蜊。
每种蛤蜊都有它最适合的做法，像辣炒花蛤、原汁黄蛤汤、辣根毛蛤……是海边人家最家常也最原汁原味儿的吃法。
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