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蛤蜊

作者:海鲜百科网 :447

蛤蜊是一种常见并且物美价廉的海鲜,味道之鲜美甚至让它有“天下第一鲜”的美誉,是贝类海鲜的一种。不光如此,蛤蜊还具备一定的营养和药用价值。

蛤蜊的品种繁多,分布于各地的品种都不尽相同,如花蛤、文蛤、黄蛤、赤蛤、毛蛤等,但几乎所有的新鲜蛤蜊,都有一个共同点:鲜!

鲜活的蛤蜊只有鲜,没有腥,所以烹饪中根本无需过多调味,即便是葱、姜,也是越少越好,吃的就是原汁原味儿的鲜,调味过多反而画蛇添足。

唯一会影响蛤蜊口感的,是沙子。因为蛤蜊生活于浅海泥沙中,正常的呼吸代谢会让它们体内储存泥沙,所以,烹饪前一定要先经过充分的缓沙,让蛤蜊吐净体内的沙子再下锅,否则,吃起来会牙碜,严重影响食欲和心情。

蛤蜊.jpg

关于如何让蛤蜊吐净沙子,有很多流传的方法,比如,用盐水养、滴入油等,但最好的方法,还是推荐用海水养。因为海水是它的生存之本,是它唯一可以正常呼吸代谢的环境。如果回来自己调配盐水,一是自来水经过了消毒,不利于蛤蜊生存;二是,我们无法掌握咸度,所以个人觉得,自配盐水很难养成功,更别提让它吐沙了。

一般小商贩们都会把蛤蜊放在海水里养上一阵子再卖,就是为了让蛤蜊充分吐沙,我们在购买蛤蜊的时候,可以跟卖主要一些海水回来,让蛤蜊在海水里继续呼吸吐沙。

购买蛤蜊时,一定要选择鲜活的,死蛤蜊腥臭味儿大,并有很多细菌,不要食用。新鲜的蛤蜊,在静置时会吐出“舌头”,并喷出水柱,一触碰它,便立刻缩回“舌头”,紧闭起来。但凡是触碰不闭合,或烹饪后不开口的,都是死蛤蜊。

每种蛤蜊都有它最适合的做法,像辣炒花蛤、原汁黄蛤汤、辣根毛蛤……是海边人家最家常也最原汁原味儿的吃法。

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