欢迎来到海鲜百科网站

竹蛏

作者:海鲜百科网 :858

竹蛏.jpg


竹蛏,体表光滑,外壳黄褐色,有光泽,是双壳软体动物,壳质薄脆,体呈延长形,两壳合抱后呈竹筒状,所以叫做“竹蛏”。

竹蛏是一种海产优质贝类,大部分栖息在盐分较低的浅海沙滩中,主要品种有大竹蛏、长竹蛏、细长竹蛏和短竹蛏等。

竹蛏的营养与药用价值都很高,肉味鲜美,含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分以及钙、磷、铁、碘和多种维生素。

小竹蛏生活在浅海沙滩里,所以体内难免有泥沙,除非经过充分的缓沙(如P8蛤蜊所述),否则,不适合带壳炒,会牙碜!为了确保口感,先将竹蛏开水煮熟去壳,再将蛏肉在原汤(煮蛏的汤)里反复清洗。一定要用原汤,因为若用清水洗的话,会洗掉它本身的鲜味,造成口感的损失。

大竹蛏栖息在稍深一点的浅海里,体内沙子相对较少,因为体形大,肉质肥厚鲜美,相对来说,价格也较高,一般鲜活的大竹蛏,都是品尝原汁原味儿,作为海鲜宴上的“头道鲜”,一人一碗原汁蛏,足以诠释它的食材原味!

怎么挑竹蛏

用手触碰一下竹蛏探出来的肉足,能缩回去的是活的,收缩的速度越快,说明越鲜活,而怎么碰都不动的肯定是死的。

竹蛏烹饪注意

蛏子肉质鲜美,但一定要注意火候,不要加热过度,否则口感老硬,尤其是大竹蛏。

以上内容由”海鲜百科网“整理


本文地址:http://www.seafooddry.com/63.html