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皮皮虾

作者:海鲜百科网 :744

皮皮虾,又称爬虾,虾耙子,濑尿虾,琵琶虾等。在北方沿海地区,每年的五一劳动节和国庆节前后,皮皮虾大量上市,是很美味的一道海鲜,皮皮虾外壳淡青色,硬质半透明,肉质含水分高,制熟后虾肉中含着丰富的鲜汁儿,异常鲜嫩,似有一丝甜,又有一丝滑,特别诱人,每次吃皮皮虾,非要买上一堆,尽兴地吃,哪怕扎破手指也不愿意停下来。

母的皮皮虾红亮硬实由上而下的一条卵黄,吃起来很有富足感,现在我又喜欢吃公的,比母的还要鲜美细嫩。无论公母,我对皮皮虾的热爱一直未曾改变过,如果给我权力,我一定赋予它“海上第一鲜”的美誉。

皮皮虾毫无腥味儿,鲜美无敌,可以用很多做法来烹制它,无论清蒸、椒盐、麻辣,还是酱炒,只能丰富它的口感,却毫不辜负它的鲜味儿,每次用各种方法做的皮皮虾,都能让我胃口大开,不自觉就想到“江湖”中流传的那些名为“吮指……”的小吃,确实,在你剥着虾壳吃虾肉的过程中,你的手指也跟着“沾光”,被汤汁包裹,不吮指好像都对不起这么好的味道,呵呵,有时候,吮指是一种很可爱的吃相,但,一定要事先把手洗得干干净净哦!

皮皮虾.jpg


皮皮虾挑选

1.最鲜活的皮皮虾当然是有生命迹象,会乱爬乱动的。

2.鲜虾颜色发青,亮泽度好,虾身硬挺。

3.如果虾身疲软,虾头耷拉,就是死掉的,虽然也可以食用,但新鲜度差,口感也差很多。

4.区别公母:母虾在脖子部位有明显发白的“王”字。公虾在脖子底部,最下面一对长腿儿之间,生有一对儿白色的小细腿儿(如下图)。

皮皮虾烹饪小提示

懒一点的,可以将皮皮虾整个清洗干净后入锅炒制,勤快并讲究一点的,可以用剪刀逐个剪掉头部、边沿儿以及有刺的部位,以免吃时扎手,还可以将皮皮虾剪(或切)成段入菜。

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