欢迎来到海鲜百科网站

首页>>海鲜百科>>夏天吃海鲜,你吃对了吗?

夏天吃海鲜,你吃对了吗?

作者:海鲜百科网 :186

夏天是是充满生机的季节,夏天,火球似的太阳使平常人山人海,热闹非凡大街变得冷冷清清,因为人们害怕炎热,害怕火辣辣的太阳,都躲到舒适的空调间去了。城市的夏夜,街道上灯火辉煌、人群熙攘。一排排的“小吃一条街”不断散发着各种食物的香气,而其中最令人无法阻挡的,就是海鲜!烤鱿鱼、烤生蚝、烤大虾、还有富含汁水的黄蚬子……大家就跟约好了似的,排成队招着手,令人垂涎欲滴。

对海鲜热情难挡,但也别着急,想吃得安全、快乐、健康,有些问题还是要先弄清楚。

1、海鲜和水果遇到一起就中毒?

纯属多虑

“海鲜含有砷,水果含有维生素C,二者一起吃会产生砒霜而中毒!”这一则传言的群众基础那是相当牢固了,然而实际上呢?纯属多虑!

根据我国国标《食品中污染物限量》标准中的规定,水产动物的无机砷限量最高为0.5mg/kg,而成年人砒霜(三氧化二砷)的经口致死量约为100mg,而100mg砒霜中的砷元素为75mg。

那么以大虾为例计算一下:大虾和水果一起吃,如果要达到有毒致死的砒霜剂量,需要一次吃下150公斤左右的虾。这个量正常人根本就吃不下,即便能吃下,在被毒死之前也先被撑死了。并且,海产品中所含的绝大部分是稳定的有机砷,里面极其微量的无机砷吃了以后很快就会被身体代谢掉,并不会产生危害。

也许,有的人会说:“可我就是因为吃了海鲜又吃了水果就腹泻了呀,即使不中毒也是相克的吧?”再来复习一下,“食物相克”的理论压根就不存在,吃了海鲜和水果以后发生腹泻,最大的可能是因为海鲜没有处理干净或者没有熟透而导致的。


1.jpg


2、吃海鲜能喝啤酒吗?

别尝试

吃得热火朝天,不整两杯总觉得缺点啥?听好了:吃海鲜喝啤酒是个很不好的饮食习惯!要知道,这两位可是会促使痛风发作的老搭档了。在健康面前,我们还是换一种尽兴的方式吧!

详细解读一下:绝大多数的海鲜都属于高嘌呤的食物(嘌呤含量为150~1000mg/100g)[1],大量摄入高嘌呤食物可明显影响人体血尿酸水平,增加高尿酸血症(HUA)的发病率[2]。这也是不建议一次性吃太多海鲜的原因之一。常见海产品的嘌呤含量如下:

烤鲅鱼(总嘌呤:452mg/100g)

鲭鱼(总嘌呤:258mg/100g)

烤鳕鱼(总嘌呤:230mg/100g)

海鲈鱼(总嘌呤:227mg/100g)

三文鱼(总嘌呤:168mg/100g)

黄花鱼(总嘌呤:165mg/100g)

小龙虾(总嘌呤:174mg/100g)

牡蛎(总嘌呤:242mg/100g)

鱿鱼(总嘌呤:244mg/100g)

……

其次,啤酒虽然本身含有的嘌呤量不高,但是却含有较多的鸟苷酸,会在体内代谢产生大量嘌呤,进而使血尿酸浓度升高。

所以,如果海鲜和啤酒一同食用,可以说是“雪上加霜”,会更加促进痛风的发作,特别是对于本身尿酸水平就不正常的人来说,更是危险!如果本身不存在高尿酸的问题,偶尔吃海鲜的时候喝点啤酒问题不大,但还是不建议以身犯险。

3、生吃海鲜营养更好?

出于安全考虑还是做熟更好

三文鱼刺身、醉虾、醉蟹……很多人一听就开始流口水。除了味道原汁原味,大家还认为这样原生态的海鲜没有经过高温烹调,营养保留得更多、更全面。但是,从饮食安全的角度考虑,我们是不建议生吃海鲜的。

关于生食海鲜感染寄生虫的案例常有报道[3],水产品中很容易携带有寄生虫,比如异尖线虫、肝吸虫、裂头蚴等,简单地沾沾芥末、用酒腌一腌等操作,根本不足以杀死寄生虫。

此外,没做熟的海鲜还可能存在致病菌,比如单细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、沙门菌等,它们随着生的海鲜一起进入到身体中,可能会导致食物中毒。

在生食海鲜中,三文鱼片是最常见的餐厅美食,然而市面上的很多三文鱼其实是虹鳟。虹鳟鱼≠三文鱼,它是一种淡水鱼,寄生虫风险相对较高。真正的三文鱼是正规养殖的大西洋鲑,为了降低寄生虫风险,还会经过特殊的处理,比如冷冻。即便如此,无论是真的三文鱼还是冒名顶替的虹鳟鱼,都建议大家做熟了再吃,在安全的问题上,还是应该奉行“宁可错杀绝不放过”的原则。

其实,和三文鱼相比,虹鳟的营养也并不差,脂肪含量只有三文鱼的一半,而蛋白质含量上二者相似,大概都是20%左右,更适合有减肥和控体重需求的小伙伴。

4、海鲜吃多少合适?

据调查,目前我国居民的鱼虾摄入量较低,2002年人均鱼虾摄入量为29.6g/d,而到了2012年,虽然总体肉的摄入量是增加的,但是人均鱼虾摄入量却下降了,仅为23.7g/d[4],和《中国居民膳食指南》的推荐量相比还差得很远。

那么推荐量是多少呢?每天水产品的摄入量为40~75g,大概相当于一掌心的鱼肉、七八只大虾、七八个蛤蜊、普通大小的蛏子15个左右。

再来看看国外的相关建议:2017年1月18日,美国食品药品监督管理局(FDA)和环境保护署(EPA)发布最终版鱼类消费建议,推荐每周吃227~340g低汞鱼类,至于推荐吃哪些鱼类可以看下图:总结:

喜欢吃海鲜的小伙伴,首先建议选择低汞鱼类,每天水产品摄入40~75g为宜。

不用担心和水果一起吃有毒,“食物相克”的说法毫无科学依据,在烹调熟透的前提下可以放心吃。

吃海鲜的时候还是尽量别喝啤酒,不仅会增加痛风的发病率,饮酒还会增加肝癌、结肠癌、乳腺癌等癌症的风险哦。


本文地址:http://www.seafooddry.com/86.html