贝壳类的食物有很多，其实贝壳类的食物有很高的营养价值，贝类海鲜在所有海鲜当中的脂肪含量是比较低的，吃起来清爽，料理的时候可以不放盐。
贝壳类的海鲜常被误以为胆固醇含量很高，其实这是一个不太正确的观点，它们富含的胆固醇是好的、并非坏的，而且具有非常优质的蛋白质、低脂肪，有助于增强身体的免疫力。这类的蛋白质对身体健康很有帮助，所以如果能适当的选择、正确的烹调贝壳类海鲜，吃进身体不仅可以顾心、顾肝，还可以顾肠胃呢!
挑选方法
一般常见的一些贝壳类海鲜，在挑选上也有许多小细节要注意，才能买到品质新鲜的好食材。
1. 蚵仔：
蚵仔对于温度很敏感，如果温度一高就容易变质，而且泡太多天也会愈泡愈白。现剥蚵仔的颜色会呈现浅灰色，若发觉蚵仔的颜色变得比较白，可能是已经泡了二、三天以上，这种蚵仔就不要买。
至于，蚵仔是否愈大愈好呢?蚵仔的产季集中在每年4月到10月，在这段期间，蚵仔的大小会比较大一点。不过有些商人为了让蚵仔的重量跟卖相变好，可能在非产季时添加了磷酸盐类的添加物，让蚵仔的保水性变高。因此，在不是盛产季的蚵仔，如果太过肥美就要小心了。
2. 蚬(蜊仔)：
一般市面常见的黄金蚬和黑蚬，两者的养殖方式大不同。黑蚬是养殖在泥巴里，外壳会有比较多的脏污，烹煮前要多加清洗;黄金蚬是采阶梯式一层层水流滚动的养殖方式，所以外壳会比较干净。
3. 蛤蛎：
新鲜蛤蜊外壳是深黑色，如果购买时发现外壳颜色比较白，则有可能是商人为了美观而泡了双氧水或是稀释过的硫酸，建议尽量不要购买。而新鲜蛤蛎在俩俩相互敲击之下，会有清脆的声响;若是腐坏不新鲜的蛤蛎，在敲击时会是闷钝感的声响。若想挑选内有肥美肉质的蛤蛎，可以目视蛤蛎两片壳的连接处，若比较宽则表示里面生长的空间比较大，相对的蛤蛎肉就会较为饱满。
适合的料理方法
1. 加速蛤蛎吐沙
有些人说要加醋、加油，有些人还放铁钉、剪刀，其实加了这些异物杂质并不会加速蛤蛎吐沙，能让蛤蛎吐沙最有效的方法是加入一些盐份。不过，现在的蛤蛎养殖有分纯海水、半海水两种，如果纯海水养殖的蛤蛎，就不要加太多盐，所以在购买时要先问清楚。
2. 洗蚵仔绝招
蚵贝的部分呈现黑色，这个黑色的部分会溶进水里，如果蚵贝部分比较干净，则表示所购买的蚵仔是有清洗处理过的。买回家后在清洗时，要特别注意不要弄破整个蚵肚的部分，也就是蚵囊包。可以利用一个小秘诀，就是倒入萝卜泥和蚵仔一同轻轻搅拌，利用萝卜泥吸附蚵仔的黑色素物质，接着，用清水清洗即可，萝卜泥不但可以帮蚵仔轻松美白，也能帮蚵仔去腥喔!
