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大闸蟹_河蟹_毛蟹

作者:海鲜百科网 :382

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大闸蟹是什么

大闸蟹又叫河蟹、毛蟹,每年到了金秋时节,中秋前后,大闸蟹就上市了,相信人们在电梯间、楼道里、电视里都能看到大闸蟹的宣传。尤其是阳澄湖大闸蟹,尤为出名。

其实大闸蟹虽然名里有个“大”字,但是在蟹类里面是属于比较小型的蟹种。

大闸蟹的营养价值

大闸蟹的营养价值极高,清热化瘀、滋阴,对妇女保健来说是很有益处的。

大闸蟹含有丰富的胡萝卜素,是很强的抗氧化剂,能抗衰老,增强免疫力,可以预防各种慢性疾病的发生。

大闸蟹的特征

新鲜的大闸蟹,一般蟹嘴都会吐出白色泡泡。

大闸蟹的蟹腹部较为突出的,通常来说蟹膏比较肥满,并且重量越重越好。

蟹膏和蟹黄

这里提到了蟹膏,就不得不来说一下。蟹膏是什么?蟹膏和蟹黄一样吗?它俩有啥区别?

首先蟹膏和蟹黄都是螃蟹的一部分。蟹膏和蟹黄分别是公蟹和母蟹体内的精华。

蟹膏:蟹膏是公螃蟹所独有的,是公螃蟹体内的精华所在,喜欢吃蟹膏的人,在点螃蟹的时候就要告诉服务员,要公蟹。

蟹黄:蟹黄是母螃蟹所独有的,是母螃蟹体内的精华所在,所以喜欢吃蟹黄的人,就要告诉服务员,要母蟹。

那么有蟹黄的是母蟹,有蟹膏的是公蟹。就是因为两者的成分完全不同,蟹黄里面含有一些没有排出去的卵细胞,还含有一些腺体和组织液等物质,是母蟹的性腺。而蟹膏其实是由雄蟹里的精囊里面的精液和器官组合起来的。

蟹膏和蟹黄的区别分为颜色的不同,味道的不同。

颜色方面,蟹黄的颜色青白色半透明果冻状液体,在蒸煮后呈半透明的状态;蟹膏颜色一般是非常鲜艳的橘黄色。

味道方面,蟹黄煮熟之后,吃起来比较硬,有颗粒感,味道鲜美;蟹膏煮熟之后,口感更为细腻。


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